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                          使用面筋數量和質量測定儀無法出現面筋的原因


                          使用面筋數量和品質測定儀無法出現面筋的原因
                          在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水,然后放置于帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,使用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。在離心作用下,就可計算出濕面筋含量及面筋指數。面筋指數的測量原理及也是按照上面的來運行的,而面筋數量和品質測定儀也是采用以上原理而研發的,在測面筋指數的過程中有時候會無法出現面筋主要是以下的原因:
                          (1)面粉形成而團前加水量太大,應正確加入鹽水量;
                          (2)洗滌時供水系統不能向面團及時供水,每日要運行對供水系統運行適當的維護,維護方法如下:每天使用儀器前應打開儀器左側面的移門,觀察供水水泵的皮管有無漏水現象,如有該現象,可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪,換配件中φ3硅膠管(換時,硅膠管不準扭曲,每段剪取128mm長)。按反方向裝好則可。若出現星輪運行中卡住或不能供水,應采用前面同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。;
                          (3)篩網孔眼堵塞,每次離心結束后,應擦凈擦干轉盤,用軟毛刷清理篩盒(篩板),用水沖洗干凈,否則會影響下次測定結果;
                          (4)和面時間太短,運行和面的時間不宜過久也不宜過短,要根據面粉的量來運行判斷;
                          (5)面粉變質,這也就是說明無法測量該種面粉的面筋值,換一種或者是不再運行測量;
                          (6)室溫過低,當室溫低于15℃以下時,改用22±2℃溫鹽水洗滌。
                          面筋數量和品質測定儀是麥哲儀器(原杭州大成)生產的一款面粉檢測儀器,它用來測定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋品質(面筋指數)及面筋持水率的專用儀器,特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
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